FONDUE DE CARNE E MOLHOS
Ingredientes:
- 1.200 kg de filé mignon cortado em cubos;
- 02 copos de óleo;
- pimenta em grãos moída na hora;
- 01 vidro de pepinos pequenos (200 g);
- 01 vidro de cebolinhas em conserva (200 g);
- 01 xícara de chá de requeijão cremoso;
- 01 xícara de chá de maionese;
- 01 xícara de café de queijo ralado;
- 01 xícara de café de cebola picadinha;
- 02 tomates sem pele e sem sementes;
- 01 xícara de compota de manga.
Modo de preparar:
Colocar o óleo para aquecer sem deixar fumegar. Despejar os cubos de carne em uma travessa que irá para a mesa e salpicar pimenta em grãos moída na hora. Misturar a cebolinha no requeijão e reservar. Misturar o queijo ralado na maionese e reservar. Temperar os tomates (picados bem miudinho) a seu gosto com sal, azeite, orégano ou qualquer erva. Na hora de servir, colocar na mesa um potinho com os pepinos inteiros,
um potinho com a cebolinha em conserva, um potinho com os tomates, um potinho com
a mistura de maionese e queijo, um potinho com a mistura de requeijão e cebolinha e um potinho de compota de manga. Cada pessoa deverá fritar sua própria porção de carne
e escolher os acompanhamentos de sua preferência.
FONDUE CLÁSSICO FRANCÊS
Ingredientes:
- 200 g de queijo emmenthal;
- 200 g de queijo gruyère;
- 200 g de queijo fundido;
- 200 g de queijo estepe;
- 01 copo de vinho branco;
- 02 colheres de chá de amido de milho;
- 01 pitada de noz moscada;
- 01 pitada de pimenta-do-reino;
- 01 cálice de Kirsch.
Modo de preparar:
Derreter o queijo fundido com o copo de vinho. Aos poucos, adicionar os outros queijos até fundir todos eles. Acrescentar o amido de milho ao Kirsch e juntar ao preparo. Por fim, temperar com noz moscada e pimenta-do-reino até obter um resultado homogêneo.
FONDUE DE QUEIJO COTTAGE
Ingredientes:
- 01 colher de sopa de margarina;
- 01 colher de sopa de farinha de trigo;
- 01 xícara de chá de leite desnatado;
- 01 xícara de chá de queijo cottage;
- 02 colheres de sopa de requeijão light;
- 02 colheres sopa de cream cheese light;
- 01 gema;
- 01 dente de alho inteiro;
- 01 xícara de café de vinho branco;
- ½ colher de chá de noz moscada.Modo de preparar:
Aquecer uma panela e raspar o dente de alho no fundo. Colocar a margarina já misturada com a farinha de trigo e deixar alourar. Em seguida acrescentar o leite aos poucos até formar um creme. Despejar o requeijão e ir mexendo. Depois, despejar o queijo cottage batido no liquidificador com o vinho. E por fim, acrescentar o cream cheese. Mexer bem, temperar com a noz moscada, adicionar sal se necessário e acrescentar a gema de ovo peneirada. Desligar o fogo e colocar na panela de fondue. Servir com cubos de cenoura cozidos, cubos de pão integral torrado e lascas de tomate.
FONDUE DE CAMARÃO
Ingredientes:
- 01 kg de camarão médio com casca;
- 01 colher de sopa de sal;
- 02 colheres de sopa de suco de limão.
Ingredientes para o caldo:
- 02 colheres de sopa de óleo;
- 01 cebola média (100 g), cortada em quartos;
- 02 dentes de alho picados;
- 02 colheres de sopa de suco de limão;
- 04 ramos de coentro;
- 02 tomates médios (240 g), cortados em quartos;
- 06 xícaras de água (1,4 litro).
Modo de preparar:
Limpar os camarões e reserve as cascas. Colocar numa tigela, temperar com o sal e o suco de limão. Reservar. Prepare o caldo numa panela média: juntar as cascas reservadas, o óleo, a cebola e o alho e refogar em fogo alto, mexendo às vezes, até começar a dourar (cerca de 5 minutos). Acrescentar o suco de limão, o coentro, o tomate e a água e deixe ferver (cerca de 30 minutos). Passar por uma peneira sobre a panela para a caçarola e aquecer em fogo alto. Acender o recháud e colocar a caçarola sobre ele. Espetar o camarão com o garfo próprio, mergulhar no caldo e cozinhar até o ponto desejado. Acompanhar a fondue com os molhos de sua preferência.
FONDUE DE CHOCOLATE BRANCO Ingredientes:
- 500 g de chocolate branco;
- 01 creme de leite;
- ½ mamão papaia;
- 01 cálice (50ml) de licor de cassís;
- 01 colher de sopa de geléia
de cassís (opcional).
Modo de preparar:
Picar o chocolate grosseiramente e acrescentar o creme de leite. Sobre o réchaud (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), ou no microondas, no caso de panela de vidro refratária (na potência média por 2 minutos) fundir a mistura. Assim que a mistura estiver derretida, acrescentar o mamão batido com o licor e a geléia. Aguardar a temperatura própria para iniciar a degustação tomando o cuidado de não deixar o chocolate entrar em ebulição. Degustar com frutas da estação ou bolo amanhecido.
Fontes:
www.falecomfleischmann.com.br
www.boacomida.com.br
www.santolucio.com
www.destaquesp.com